Edeka Prospekt – Angebote ab 16.12.2019 bis 21.12.2019 – Seite 5

S DS 4 Zi L A N ® Ex Wist Sy Für 6-8 Personen » Marinierzeit: 12 Std. Zubereitungszeit: 25 Min. + Garzeit: 160 Min. je Für das Fleisch 2 Schalotten, fein geschnitten 1,5kg Steak No.l Entrecote, 10 Pfefferkörner, grob gestoBen rn ee am Stück 3 Eigelb NER % Ve EL Dijon-Senf 200g Butter Ve TL etwas Salz und Pfeffer 99 schwarzer Pfeffer, = # grob gestoBen etwas Zitronensaft Genuss von der Grünen Insel - 8EL Olivenöl Außerdem Für die Sauce 2 EL Estragon und Kerbel, fein Hereford Rind aus Irland: Entrecôte 100g 4 EL WeiBburgunder trocken geschnitten vom Ortenauer Weinkeller Butter 20g 4 EL WeiBwein-Essig einige Thymianzweige As 2 2 Stängel Estragon etwas Meersalz, grob 2 Bund Kerbel N 1 Fleisch in eine Schale geben. Senf, Pfeffer und zwei Esslöffel Olivenöl mischen, Fleisch EMS rundherum damit bestreichen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt einen halben Tag im Kühlschrank N°1 » ziehen lassen. Etwa 60 Minuten vor der Zubereitung herausholen, damit es Zimmertemperatur DRY AGED 32 annimmt. Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Vier Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch rundherum darin anbraten und Ab Mittwoch erhältlich: Das Original dann mit dem Fettdeckel nach oben auf ein Gitter setzen. Auf der mittleren Schiene (mit einem aus unserer Schatzkammer Steak N°I Blech darunter) in den Ofen schieben. 140 bis 160 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntempe- Rumpsteaks nach einer fast vergessenen ratur von 56 Grad hat. Dann die Ofentemperatur auf 60 Grad reduzieren. alten Lagermethode „Dry aged“- gereiftes Rindfleisch. Allerbestes Fleisch, das höchsten 3 Unterdessen Wein, Essig, Estragon, Kerbel, Schalotten und Pfeffer in einem Topf zum Kochen Qualitätsansprüchen entspricht, 100 g bringen und auf die Hälfte einreduzieren. Dann durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel seihen und die Sauce etwas abkühlen lassen. Zwei Esslöffel Wasser sowie die Eigelbe zufügen und alles glatt rühren. 4 Butter aufkochen, den Schaum abschöpfen und ohne Bodensatz umgieBen. Geklärte Butter auf 70 bis 80 Grad erwärmen und zur Seite ziehen. Ei-Masse in einer Schüssel über einem Was- CS serbad langsam aufschlagen, bis sie cremig wird. Herunternehmen und warme Butter in dünnem Strahl unterrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Gewürzen, Kräutern und Zitrone verfeinern. 5 Das Fleisch kurz in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl anbraten. Butter und Thymian zufügen und das Fleisch mehrmals damit übergießen. Dann fünf bis sechs Minuten ruhen lassen, in Tranchen schneiden, mit grobem Salz würzen und die Sauce dazu reichen. Dazu l passen Spinat-Käse-Törtchen, das vollständige Rezept mit Beilagen finden Sie unter: www.suedwestfleisch.de/entrecote Zart gereiftes Rindfleisch aus Deutschland: Rumpsteaks hé Pr mager und vollfleischig, in Ihrer Filiale von Hand es geschnitten, ein köstlicher Genuss, 100 g Weihnachten Noch mehr Genuss 0232707 Die neue Weihnachtsbroschüre mit Reze nette as diesem und vielen weiteren EL tigung von Text und Bild ist nicht gestattet Werbefotografie Guido Gegg, mykolastock/Strawberry Blossom/stock.adobe.com Rezepten sowie Empfehlungen für u LER 1% uk die Festtage finden Sie unter: Ks 2 E D = ne RT 199 Fo Oder scannen Sie diesen QR-Code: Zart gereiftes Rindfleisch: Rindersteaks Ya I= aus der Hüfte geschnitten, ideal für Tischgrill 0 ej DL oder Fondue, auf Wunsch auch gewürzt, 100 g Nma ORS NS Lo 1“ A Ci nr "0 V = ae" Süawest Ho sk % ‘se PR | LE F