Metro Prospekt – Angebote ab 01.08.2020 bis 31.08.2020 – Seite 2

De TAFELSPITZ SOUS VIDE er - Ê MIT MEERRETTICHSAUCE UND a nd BOUILLONKARTOFFELN = or je 4 EYE u E) fr Le NS if a + ds, ar F4 ee “/ ES > ES dt -à ed De k en pe Zutaten (10 Portionen): Zutaten für den Tafelspitz: LR) - 2 kg Rindertafelspitz, pariert 8 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen Imittelscharfe Chilischote Öl ZARTER 4, Zutaten für die Meerrettichsauce: leischgenußs 80 g Butter 80 gWeizenmehl Type 405 FÜR LIEBHABER LI Rinderbrühe 400 ml Sahne Zubereitung: 60 gTafelmeerrettich, scharf 1. Tafelspitz mit Rosmarin, Knoblauch, der hal- 3. Kartoffeln in etwas Salzwasser blanchieren Frischer Meerrettich bierten Chilischote und etwas Öl vakuumieren Salz Karotten und Staudensellerie in Butter glasig und 24-36 Stunden bei 62 °C sous vide garen. dünsten. Kartoffeln und Porree zugeben und Zutaten für die Bouillonkartoffel Anschließend direkt trocken tupfen, scharf mit Rinderbrühe knapp bedecken. Lorbeer- +15 kg Kartoffeln, gewürfelt. anbraten und servieren oder kalt abschrecken blatt zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat- 150 g Karotten, fein gewürfelt und gekühlt aufbewahren. nuss würzen und bei kleiner Hitze weich ga- 150 g Staudensellerie, fein gewürfelt ren. Tafelspitz tranchieren, mit in Butter 50 g Butter 2. Weizenmehl in Butter anschwitzen, mit geschwenktem Wurzelgemüse an richten und Rinderbrühe ablöschen und unter Rühren 100g Porree mit etwas Meerrettichsauce nappieren. Mit. 21Rinderbrühe aufkochen. Sahne zugeben und auf kleiner Blüten ader Kresse garnieren und zusammen 1Lorbeerblatt mit zusätzlicher Meerrettichsauce, Bouillon- Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dabei gele- Muskatnuss gentlich umrühren. Mit Tafelmeerrettich kartoffeln und frisch geriebenem Meerrettich Salz und Pfeffer verfeinern, mit Salz und frisch geriebenem servieren. Zutaten zum Änrichten: Meerrettich abschmecken. -1kgWurzelgemüse Tipp: Der Tafelspitz sollte nach 24 Stunden im Sous-vide-Bad einen festen - Blüten oder Kresse zum Garnieren Biss und nach 36 Stunden entsprechend zarten Biss haben. za Er EE PN 1 ih jk Ë REZEPT Noud RL: 18.2020 [METRO| U cutiovom 02.08 _ 2.082020 | Service-Hotline 0211- 969-3600 i"-| 8.00 -20.00 Uhr) Zum Ortstarif - Kosten für Anrufe aus cem Mobilfunknetz könnenabweichen.