Metro Prospekt – Angebote ab 18.11.2021 bis 01.12.2021 – Seite 3

4 GÄNSEBRATEN „ASIATISCH“ BEWUSSTER gb FLEISCHGENUSS MIT WIRSING UND KIMCHI ZUM FEST Zutaten für 10 Portionen Gänsekeulen: Kohl: 800 ml Demi-Glace HIRSCHRÜCKEN MIT KAFFEEKRUSTE, 100 ml Mirin 10 große Wirsingblätter 1200g METRO Chef PASTINAKE UND WIRSING 100 ml METRO Chef Sojasauce 100 g Kimchi Kartoffelknödel 50 ml Pflaumenwein 100 ml METRO Chef Sesamôl Öl, Salz, Pfeffer Weihnachten ohne 200 ml Pflaumensaft hk Zutaten für 10 Portionen Kugel-Silikonformen Hirschrücken: Beilagen: Apfel-Zimt-Sauce: 60 gPalmzucker Nach Belieben: ee 2 säuerliche Äpfel Festtagsbraten? 10 Gänsekeulen Sonstige Zutaten: METRO Chef Sesam, geröstet 1600g Hirschrücken, pariert 1000 g METRO Chef Wirsing Für viele Menschen einfach LEL Rioba Kaffeebohnen 10 g METRO Chef glatte 200 ml Apfelsaft, naturtrüb. 600 ml Orangensaft Kresse oder Blüten zum 1209 Panko Petersilie 500 ml Demi-Glace undenkbar. Und dennoch 2 Stangen Zitronengras Garnieren 1-2TL METRO Chef Zimt, 300 g Kimchi-Mayonnaise * LEL METRO Chef Petersilie, 1500 gPastinaken entdecken immer mehr gehackt 450 ml METRO Chef Milch gemahlen 100 g Senf 150 mi METRO Chef Fleischliebhaber eine neue Zubereitung: Sonstige Zutaten: Für die Gänsekeulen Mirin, Sojasauce, Pflaumenwein und -saft sowie Palm- Schlagsahne ‚zucker zu einer Marinade verrühren, die Gänsekeulen leicht salzen undin 100 gButter Butterschmalz Wertschätzung für dieses N.B. METRO Chef Salz Pfeffer Lebensmittel. Getreu dem der Marinade vakuumieren. Einige Stunden ziehen lassen, am besten über = Muskatnuss Nacht. Im Sous-vide-Garer bei 80 °C 10-12 Stunden garen und anschlieBend in Eiswasser abkühlen lassen. Die Marinade wird noch benötigt. Nach Belieben: Motto „Qualität statt TT Petersilier I a Wirsing-Chips Quantität geht der Trend Für den Kohl die Wirsingblätter bissfest blanchieren und den groben Strunk 8 ausdünnen. Die Wirsingblätter mit dem Kimchi füllen und in konformen nämlich ganz klar in eine rf pressen. 1-2 Stunden kühl stellen. Zum Servieren mit Sesamöl bepinseln ET Richtung: weg vom täglichen und im Ofen10-15 Minuten erhitzen. Ane CU) vr EEE Led + Konsumprodukt, hin zum ten bei65°Cetwa besonders kostbaren Genuss= 8 Für die Sauce den Orangensaft mit dem Zitronengras sirupartigeinkochen, 8 Stunden trocknen. mit der aufgefangenen undeinreduzierten Marinade der Gänsekeulen ‚sowie der Demi-Glace auffüllen und bis zur gewünschten Konsistenz moment, der zwar seltener, dafür aber umso intensiver reduzieren, ggf.andicken. zelebriert wird. @ Die Kartoffelknödel zubereiten und zum Servieren von allen Seiten ur goldgelbanrösten. Die Gänsekeulen im Ofen bei 220 °C knusprigbacken. Ste dE if 5 el Fe Le @ Sönsekeuten mit Kohl-Bällchen und Kartoffelknödeln anrichten Are fe und mit der Sauce nappieren.Nach Belieben mit etwas Kimchi- à Kant Wis Mayonnaise, Sesam, Kresse oder Blüten garnieren. HA 2 Kr 2 Le LA En . EN Ÿ DE P TREND-ZUTAT Zube jen KAFFEE Apfelkl Ei rfeln, in etwas Butter- schmalz dünsten und mit Apfelsaft Kaffee wird als Zutat inder ablöschen. Stark reduzieren, die Demi- me Küche immer beliebter, nicht Hirschrücken portionieren, salzen und in À. Glace zugeben und mit Zimtpulver Butterschmalzvonallen Seiten scharf Ae 3 nur beiSüfspeisen, sondern abschmecken. anbraten. Im Ofen bis zum gewünschtem de x ‚auch bei herzhaften Rezepten. Besonders Gargrad garen und anschlieBend kurz a E ei p @ Wirsing in feine Streifen schneiden und ruhen lassen. + en, Fleisch-und Fischgerichten zum Servieren in etwas Butterschmalz verleiht Kaffee ein glasig dünsten. Mit fein geschnittener aw Das Fleisch mit etwas Senf einpinseln, gf Li aufregende, intensives Petersilie verfeinern und mit Salz, mit der Kaffeekruste bestreuen und kurz Aroma — zum Beispiel durch Pfeffer und Muskatnussabschmecken. gratinieren. Mit Wirsing und Pastinaken- Le Saucen oder Rubs. Besonders püree anrichten undmit Apfel-Zimt-Sauce gut eignen sich dafür rotes Pastinaken schälen und klein schneiden. servieren. Nach Belieben mit Petersilien-Öl Fleisch und kräftige In Milch und Schlagsahne weich kochen oder einem Wirsing-Chip garnieren. = Fischsorten wie LoupdeMer, und sehr fein pürieren, dabei die Butter d Eee pe Reis-Chip däzü servi Rotbarbe oder Seeteufel. zugeben.Mit Salz und Muskatnuss Ti 5 PRES TT CO abschmecken. lassen und mit etwas Salzwürzen. Kaffeebohnen grob mörsern und mit Panko und Petersilie vermengen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. CET Fonds