Edeka Prospekt – Angebote ab 02.12.2019 bis 24.12.2019 – Seite 5

Für 6-8 Personen e Marinierzeit: 12 Std. Zubereitungszeit: 25 Min. © Garzeit: 160 Min. Für das Fleisch Schalotten, fein Steak No.1 Entrecote, Va 1,5 kg geschnitten am Stück 10 Pfefferkörner, grob ed EL Dijon-Senf gestoBen Ve TL schwarzer Pfeffer, 3 Eigelb grob gestoBen 200g Butter 8 EL Olivenöl etwas Salz und Pfeffer Für die Sauce etwas Zitronensaft 7, 4 EL Charakterköpfe 53 Zum Verfeinern 2EL WeiBburgunder Kabinett Estragon und Kerbel, fein trocken vom geschnitten Ortenauer Weinkeller AuBerdem 4EL Weißwein-Essig 209g Butter 2 Stängel Estragon einige Thymianzweige Y Bd. Kerbel etwas Meersalz, grob . Fleisch in eine Schale geben. Senf mit Pfeffer und 2 EL Olivenöl verrüh ren, das Fleisch rundherum damit bestreichen. Mit Frischhaltefolie abge deckt einen halben Tag im Kühlschrank marinieren lassen und etwa De 60 Min. vor der Zubereitung wieder herausholen. n Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit x Ed 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rund- a Ko herum anbraten. Danach das Fleisch mit dem Fettdeckel nach oben auf ein Gitter setzen. Auf der mittleren Schiene mit einem Blech darunter in den Ofen schieben. 140-160 Min. garen, bis zu einer Kerntemperatur von 4 E 48 : 56 °C. Dann die Ofentemperatur auf 60 °C reduzieren. € í Parallel für die Sauce Wein, Essig, Estragon, Kerbel, Schalotten und ? ” Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte einreduzie: % ren. Dann durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel seihen und etwas ww abkühlen lassen. 2 EL Wasser und Eigelbe zufügen, glatt rühren. Butter zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und ohne Bodensatz umgießen. „Geklärte” Butter auf 70-80 °C erwärmen und zur Seite ziehen Ei-Masse überm Wasserbad langsam aufschlagen, bis sie cremig wird. Schüs- sel herunternehmen, warme Butter in dünnem Strahl unterrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Gewürzen, Kräutern und Zitrone verfeinern. 5. Vor dem Servieren das Fleisch kurz mit 2 EL Olivenöl braten, Butter und Thymian zufügen und damit mehrmals übergießen. 5-6 Min. ruhen lassen, in Tranchen schneiden, mit grobem Salz würzen und die Sauce in allen, Märkten verfügbar dazu reichen. Dazu passen Spinat-Käse-Törtchen, das Rezept finden Sie unter: www.suedwestfleisch.de/entrecote ar At Nm fe Qi Je, “y PSS Ro; R 5, k ARE Ds x M EN NN 4.) à Au | „a al A À ‘à Va à bi rs Südwest BP. Ak Ke … = vu