Metro Prospekt – Angebote ab 01.12.2019 bis 31.12.2019 – Seite 29

ll li \ \ N f W % ul t G, n 29 / ni iR l il | #2 ve 2 Vl x. RR st Se sn WN N LR \\ % N; Bd ft ze Se A ES en N wi © + GESCHMORTER WIRSING MIT JOGHURTSAUCE \ UND LACHS- N CI KAVIAR. D | == = TEXT | NIKOLAUS PROKOP BESTER KOHL AUS DEUTSCHLAND 2.B. Wokgerichte, Currys, Fisch- und Geflügelgerichte oder auch Salate gelingen mit dem ähnlich milden, regionalen Spitzkohl von heimischen Feldern ganz hervorragend. Janik Schumacher Auch für italienisch inspirierte Risotti und Pastage- richte ist der dezente, keineswegs „kohlig“ schmeckende Bereits in dritter Generation führen Fritz, Spitzkohl wunderbar geeignet, und wer ihn gemeinsam mit Klaus und Hans Schumacher, sowie Sohn herbstlichen Pilzen oder gar Trüffeln kombiniert, entdeckt Janik den ursprünglich von ihrem Großvater völlig neue, raffinierte Seiten des scheinbar so simplen Hermann gegründeten Familien-Gemüse- baubetrieb in Filderstadt ii Baden- Blattgemüses. Höhere kulinarische Weihen verleiht dem schlichten Weißkohl auch der israelisch-britische Starkoch Württemberg. Berühmt ist die Region vor Yotam Ottolenghi: In seinen Londoner Restaurants bringt allem wegen des sogenannten Filderkrauts, einer uralten regionale Züchtung, die bereits er etwa gemeinsam mit Karotten, Gemüsebrühe und Misopaste sanft geschmorte und mit etwas Zitronensaft vor über 400 Jahren als Kreuzung zwischen Weiß- und Spitzkohl mit außergewöhn- beträufelte Weißkohlblätter auf den Tisch oder auch einen lichem Aroma produziert wurde. Neben lauwarmen, mit gelben Linsen, grünen Bohnen, Cashew- Chinakohl, Rot- und Weißkohl, Spitzkohl nüssen, Chili, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, und Wirsing, die auf den fruchtbaren Filder- Joghurt und Zitronensaft verfeinerten Weißkohlsalat. böden nach bester Landwirtstradition Und wer bei der Kohlküche für Fortgeschrittene noch ein kultiviert werden, produziert der renom- wenig weiter gehen möchte, schlägt z. B. kurz bei Nordic mierte Betrieb z.B. auch handwerklich itäten wie Sauerkraut Cuisine-Star Rene Redzepi in dessen „Noma“-Kochbuch hergestellte Spezii nach: Er kombiniert für seinen „Winterkohl“ gleich fünf und Sarma aus eigener Produktion. www.schumacher-fruit.de Sorten Kohl (Weißkohl, Grünkohl, Palmkohl, Wirsing und Spitzkohl) mit Räucherbutteremulsion, Eisenkrautsauce - und pochierten Austern!