Metro Prospekt – Angebote ab 01.12.2019 bis 31.12.2019 – Seite 48

Eine Liste der wichtigsten \ Kaviarsorten, ihrer Vorzüge À und kulinarischen Verwen- dungsmôglichkeiten. ab 7 Stôr Für die Kaviargewinnung sind vier Störarten besonders interessant: Beluga Kleiner Kaviar- liefert den edelsten, grauen und großkör- nigen Kaviar. Osietra und Sevruga haben Wegweiser etwas kleinere Eier, dafür schmecken sie besonders buttrig und nussig. Sterlet, die kleinste Störart, liefert auch eher kleine, unendlich zarte Körner. Kenner genießen Kaviar pur - auf Toast oder Pasta (mit Zitronensauce!) ist er aber ebenso unwiderstehlich. Forelle Die testen, orangefarbenen Eier der Forelle sind mit gutem Grund schr beliebt: Sie sehen toll aus, auch als Garnitur in feinen, hellen Fischsaucen, sie schmecken „ Erstklassiger ganz wunderbar - und sie sind im Vergleich wirklich günstig zu haben. Kaviar schmeckt blitzsauber Maräne Der goldgelbe Kaviar der Maräne, einem Salmoniden, der nur in klarem, blitzsau- und klar, mit! — berem Wasser gedeiht, ist deutlich feinkörniger — Anklängen an als jener von Stör oder gar Lachs. Der Rogen mit dem zart nussigen Geschmack besteht aus winzigen, bissfesten Kügelchen und eignet sich ws Butter, Walnuss ideal zum Garnieren feiner Fischspeisen. und Meer.“ Lachs Der Kaviar vom Lachs ist eine zu Recht gepriesene Delikatesse, gezüchtet aber gibt es ihn längst auch klassisch als Ikura-Sushi, ins Nori-Algenblatt gerollt, oder, wie in Russland, mit Sauerrahm und Dill auf Blinis. Forellenkaviar ist ebenso orange, die Eier sind aber klei- ner und vergleichsweise fester - da darf man durchaus auch zubeißen, damit die orangefarben Perlen ihren frischen, sauberen Geschmack freigeben. Köstlich zu hartgekochten Eiern, in feinen Buttersaucen zu Fischfilet (dann aber mit nen Maränen. Wenn man das Glück hat, in Skandinavien herausragendem Weißwein kombinieren!) - oder ganz ein- (wo die Hauptvorkommen sind) im Frühling frisch ein- fach pur, mit einem Schuss Zitrone, auf Buttertoast. gesalzenen Sechasenrogen zu kosten, sollte man sich das Saiblingskaviar ist dem Forellenkaviar in Konsistenz und nicht entgehen lassen: Löffelweise werden die köstlich Geschmack ähnlich, er leuchtet aber in sattem Goldgelb knackigen, kleinen rosa Körner da genossen und machen und lässt sich ganz ähnlich genießen. Ebenso gelb, allerdings richtig Spaß - nicht zuletzt auch, weil sie schon für ein mehr ins Goldene gehend, ist der Kaviar von wild gefange- paar Euro zu haben sind.