Metro Prospekt – Angebote ab 01.12.2019 bis 31.12.2019 – Seite 46

|METRO] Perlmutt oder Gold (verhindert oxidativ-metallischen Nachgeschmack) auf die Zunge und zerdrückt sie sanft am Gaumen - worauf sie geradezu explodieren vor Frische und eine zarte Ahnung vom Meer freigeben. Guter Kaviar lässt sich auch an den ganzen, nicht zerdrück- ten Körnern erkennen, die nicht a) wirken dürfen, als ob sie von Schleim umgeben sind. Der Nachgeschmack muss sauber SA N und klar sein, mit Anklängen an Butter, Walnuss und Meer. Schlammige, bittere oder über- mäßig erdige Töne sind hinge- aviar vom gen ein Zeichen minderer Stör gilt seit imperialer Zeit als Qualität. Neben Kaviar vom Inbegriff festlichen Genusses. Stör, dem edelsten von allen, Die Kombination mit Wodka gibt es eine ganze Reihe anderer hat speziell in Russland Traditi- Fischeier, die kaum weniger verlockende Freuden on. In Europa hingegen wurde traditionell Champagner zu versprechen - und Ê Kaviar gereicht. Dieses Pairing zwar auf ganz indivi- wird von Auskennern aber 5 duelle Art. + zusehends in Frage gestellt, Lachskaviar etwa weil gerade klassischer, mit Dosage gesüßter 3 schätzen die großen Champagner in der Kombination mit Kaviar japanischen Sushi- gn À + zu unangenehm metallischen Noten führen Meister seit jeher als kann. Petrossian, das berühmteste Kaviar- A - „Ikura“ In ein Nori- haus der Welt (und nicht zufällig in Paris zu | ; ier } Blatt gerollt, poppen DR: ep Hause), empfiehlt zu Spitzenkaviar deshalb ni die großen, orange eindeutig Wodka, und zwar ,eisgekühit und Ae = EN leuchtenden Eier am fe 4 aus eisgekühlten Tulpen genossen‘. Gaumen unendlich A H aromatisch auf. Weil Die geschmackliche Reinheit guten Wod- F kas bereitet den Gaumen nämlich ideal auf die + Lachskaviar im Ver- y un zarten Aromen des Kaviars vor. Fiona Beckett, Ir Ur 41 [> gleich die kräftigste Aromenstruktur auf- legendäre Weinkennerin (The Guardian, De- er canter), ist überzeugt, dass das „geschmeidige, weist, kann er durch- geradezu ölig wirkende Fluidum“ eisgekühlten aus mit klassischen, Wodkas bei den Geschmackspapillen aufide- schlichten Cocktails, ale Weise die „Reset“ Taste drückt. „Gerade, einem richtig trocke- wenn man die Möglichkeit hat, verschiedene nen Vodkatini etwa, Kaviarsorten gegeneinander zu verkosten, kombiniert werden. treten die individuellen Noten und Konsis- tenzunterschiede nach einem Schluck Wodka viel klarer hervor‘, sagt sie. KAVIAR KREATIV: SAIBLINGSKAVIAR MIT Aber was macht diese legendäre Köstlichkeit, die einst Königen vorbehalten war, eigentlich aus? SPARGEL UND TOMATENSCHAUM (O.), SCHWARZE PASTA MIT ZITRONENSAUCE Wirklich guter Kaviar muss glänzen und schimmern. UND KAVIAR (U.). Er soll zart nach Meer, aber niemals fischig duften. Beim Verkosten legt man die Eier mit einem Löffelchen aus Horn,